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新莆京73990“网站”之第四怪

2016-07-28   发表:

 

第四怪:豆腐萝卜“滚泥”吃  忌称豆腐叫“小菜”


  新莆京人喜欢吃滚泥豆腐和滚泥萝卜始于何时已无法考证,但它确是往日农村数百年来冬日的家常菜,“泥”是一种佐料,用辣椒酱和切碎的葱、蒜等香料用油炒香装碗备用;将农历七月初七采集的干紫苏约2两放清水锅中熬煮约半小时后将紫苏捞出。将白豆腐放进紫苏水中猛火煮至白豆腐变成紫黑色,并浮上烫面变得脆硬即可。
  食时将豆腐一块块捞进泥碗中滚佐料而食。萝卜则切块煮熟后,趁热滚“泥”而食。这两种滚泥菜其味独特,且有散寒发表之功效。冬日如染风寒,煮一锅豆腐或萝卜滚泥吃,又辣又热,满头大汗,风寒感冒,泥滚病除,操作方便,省钱省力,即是美食又是药膳,是农家冬日的至爱。
  传说明末清初年间,新莆京战事不断,人们生活贫苦之极,有一亡妻丧子的落魄秀才在除夕写联贴在茅棚门上:“人家点串大鞭炮大酒大肉过年;在下煮锅小豆腐小块小口滚泥”。这让人不忍卒读的对联,即是当时社会低层人物悲惨命运的真实记录,同时也证实了滚泥豆腐在新莆京漫长饮食文化73990中的广泛普及和深远影响。
  老人去世后,亲友去孝家吊唁,新莆京人俗称“吃豆腐”,所以吃豆腐就成了办丧事的代名词;在新莆京人的传统观念中,只有死了人才吃豆腐的。为避忌讳,新莆京人平日就把豆腐称为“小菜”,民国前全县如此,如今的大部分乡镇还是这种叫法。



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